SVELTO 80

Emulsionante in pasta morbida a base di monogliceridi dall'elevata capacità montante. Il suo utilizzo in pasticceria consente di produrre pan di Spagna, Savoiardi e masse montate base uovo in generale, miscelando e montando insieme tutti gli ingredienti in maniera davvero pratica. Il risultato sarà un prodotto perfettamente sviluppato e soffice. Nella preparazione del gelato, invece, conferisce al prodotto un volume più elevato ed una cremosità superiore che conservano più a lungo. Secchiello da kg 5.

Ingredienti: acqua, emulsionanti (E471,E477), stabilizzante (E420), aroma, glicole propilenico (E1520), sodio stearato (E470a).

Dose d'impiego: Pan di Spagna: massimo 2% sul peso totale degli ingredienti che compongono l'impasto. Mettere uova, acqua, zucchero e Svelto nella planetaria ed aggiungere i restanti ingredienti; amalgamare con qualche giro di frusta, quindi montare a media velocità. Dopo qualche minuto si otterrà una pasta soffice e voluminosa perfettamente montata. Gelato: 4-8 g/litro di miscela base da aggiungere prima del processo di raffreddamento. Con mantecatori orizzontali la dose d'impiego dev'essere leggermente ridotta.

TMC 12 mesi